<em id="dpd3h"><form id="dpd3h"><th id="dpd3h"></th></form></em><form id="dpd3h"><th id="dpd3h"><th id="dpd3h"></th></th></form>
      <noframes id="dpd3h">
      <address id="dpd3h"></address>

      <noframes id="dpd3h">

      <span id="dpd3h"></span>
        <noframes id="dpd3h"><address id="dpd3h"><nobr id="dpd3h"></nobr></address>
        <em id="dpd3h"></em>

        <em id="dpd3h"></em><noframes id="dpd3h">

        <form id="dpd3h"></form>
        首 頁 | 業內動態 | 外貿新聞 | 安全質量 | 技術新聞 | 統計數據 | 企業快報 | 展會信息 | 健康美食 | 標準法規 | 市場行情 |
        首 頁 業內動態 外貿新聞 安全質量 技術新聞 統計數據 企業快報 展會信息 健康美食 市場行情 海產資訊
         海參、鮑魚、大蝦、鯉魚、鯽魚、鲅魚、魷魚、扇貝、帶魚
        美食菜譜  
        舌尖上的魯菜:一道外焦內嫩的糖醋鯉魚是如何做成的
        【海產行業網】 時間:2020-04-18 來源:中新社微信公眾號 【收藏本頁
          舌尖上的魯菜!做條鯉魚都這么走心……

          中國傳統“四大菜系”之首、現代“八大菜系”代表、北方招牌菜系……提起魯菜,人們常常會聯想到它的眾多頭銜和輝煌歷史,隨口還能報上幾個經典菜肴,像糖醋鯉魚、九轉大腸、爆炒腰花,家喻戶曉。

          名聲在外的魯菜,原本在中國飲食文化中扮演著“老大哥”角色,但近些年卻頻遭質疑,有人說它沒落了,有人嫌它黑乎乎、油乎乎,有人說它正宗的味道越來越難找,這一系列懷疑真有道理嗎?背后又有哪些不為人知的真相?

          走進最具老濟南風情的曲水亭街,“家家泉水,戶戶垂柳”的景象依稀可見,始創于1932年的魯菜老店燕喜堂就藏在距離這條街不遠處的金菊巷內。作為魯菜輝煌時期的代表餐館,它見證了魯菜起起伏伏的發展史。

          “我從小長在燕喜堂,母親在這里做面點,二十出頭時頂替她來燕喜堂工作,傳統魯菜一做就是40多年?!被貞浧饎側胄械漠嬅?,魯菜高級烹調師鄧君秋說,他的啟蒙老師是魯菜泰斗崔義清,授他廚藝前,師父先對他的人品和悟性觀察了兩年,經常教導他“堂堂正正,不走偏鋒”。

          拜師學藝、“科班”出身的鄧君秋一直謹記師父教誨,從刀工到煎炒,從冷盤到熱灶,堅持用傳統老技法制作魯菜。

          “魯菜過去屬于宮廷菜,‘食不厭精、膾不厭細’,選材講究、做工精細、百菜百味,中國北方的大多數宴席都是以魯菜為基礎?!编嚲镎f,正因如此,正宗魯菜很難被復制,沒有“速成”之法,需要長時間磨煉和學習。

          上世紀90年代,隨著川菜、粵菜等菜系的火爆發展,在北上遍地開花,魯菜逐漸受到冷落,不少百年老店門可羅雀,面臨生存危機。進入21世紀以后,振興魯菜的呼聲不絕于耳。

          “與其他菜系相比,魯菜現在算不上炙手可熱,但仍舊比較受認可。很多人到山東,點名要吃魯菜?!痹卩嚲锟磥?,魯菜兼有酸甜苦辣咸五味,能滿足廣大食客的不同口味需求

          談及一些人對魯菜有黑乎乎、油乎乎的評價,鄧君秋認為,這些印象是對魯菜的一種誤解,魯菜對成菜的技法和顏色有嚴格要求,講究原汁、原味、原香,每道菜都有其獨特的味道。

          以糖醋鯉魚為例,鄧君秋現場展示了傳統魯菜的制作工藝。從創立至今,燕喜堂一直堅持用鮮活的黃河紅尾鯉魚制作這道菜。為去除黃河鯉魚身上所帶的泥腥味,每條魚在下鍋前,都要在院內的甬元泉池中養一周左右,養得體態豐滿、肉質肥厚。

          刮魚鱗、去內臟、拔魚線,上面打七刀,下面打八刀?!罢^‘七上八下’,深度深至魚脊梁骨,鯉魚躍龍門的效果才能出來?!编嚲镆贿呍诎赴迳鲜炀毑僮?,一邊介紹說,糖醋鯉魚幾乎是每位食客來燕喜堂的必點菜,一天至少要做六七條。

          對于學魯菜的人來說,這道菜最難把握的地方一個是把鯉魚吉祥的躍龍門造型做出來,一個是調配酸甜適中的濃汁。一盤品相過關的糖醋鯉魚還必須要做到“四開”:鰭開、腮開、肚開、翅開。

          油溫七成熱后,鄧君秋兩手分別拽著鯉魚的尾巴和肚子,讓它在油鍋中定型。

          炸至金黃后撈出來,淋上用醋糖按比例調的濃汁,香氣撲鼻,一道外焦內嫩、酸甜可口的糖醋鯉魚大功告成。魚頭和魚尾高高翹起,造型別致。

          談及魯菜今后的發揚,鄧君秋說,魯菜一方面要保留傳統技法,堅持中正大氣、平和養生,這也與現代人追求健康飲食的觀念相吻合,同時也要和時代發展同頻共振,推陳出新,讓魯菜文化脈絡延續不斷,重現輝煌。
        免責聲明:
        1、本文系網友投稿或編輯轉載,并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。
        2、如涉及作品內容、版權和其它問題,請在30日內與本網聯系,我們將在第一時間刪除或斷開鏈接!
        ※ 有關作品版權事宜請聯系客服
        關于我們 - 服務指南 - 廣告服務 - 聯系方式 - 法律聲明 - 友情鏈接 - 設為首頁 - 加入收藏
        版權所有:海產行業網 Copyright 2012 haibao100.com Inc. All rights reserved.
        備案序號:魯ICP備08104861號 聯系客服 Email:16933431@qq.com 投遞稿件和展會合作聯系客服QQ:16933431 展會群

        亚洲AV无码专区在线电影